Colombia Santander Casa Blanca Geisha Washed

係大概6年前，我好幸運，可以一次過試晒所有哥倫比亞產區嘅由南邊Nariño嘅極度Fruity生果花茶，到中間Tolima嘅50/50，再到北部Santander 嘅濃郁朱古力香料，先確定哥倫比亞先係咖啡多樣性最豐富嘅一個產區，最可以講風土，從此我變成最愛嘅咖啡產區（無之一），亦都係夢想中如果產區探索一定會係首選嘅。

一路以來，南部產區每個origin 一定會有公認’我推的莊園‘-明星莊園，北部產區種種原因，其實係當前咖啡潮流的口味下唔太會受歡迎。

當然哥倫≠酸度高

就好似今日呢個「我想推的莊園」咁-位於1550米 嘅Hacienda Casa Blanca，會刷新我對Santander 嘅產區咖啡風味既定認知。關於- Hacienda Casa Blanca嘅背景就唔打啦，上網搵全部都一樣嘅。反而想share係呢啲先天條件唔好嘅情況下，種出黎嘅Geisha有咩唔同。

感受：Geisha依然有Geisha味，透過精心處理依然會有花香，果香，但酸度更加柔和，更加好接受，呢啲Geisha有些少anaerobic過程，係為左潔淨，去除雜菌。

但係相對南部產區，北部：

1. 海拔較低（1,200–1,600m）→ 櫻桃成熟快，酸質累積少。

2. 氣候溫暖乾燥 → 加速糖分分解，酸度降解明顯。

3.  傳統水洗法 → 發酵時間短，聯同氣溫乾燥嘅影響，最終風味偏向甜同口感。

4. 土壤質地 → 北部多數係沉積土，微量元素：鈣，鉀較少，亦都會令到咖啡風味趨向相對單一/甜感較好

當然都有少數高海拔莊園，黎緊再探索多啲希望搵到多啲價格合適嘅寶藏。

對於我黎講：南部產區行得好前，咩處理法都有，總有一款啱飲，而北部好樸實，多數做傳統的事，兩者無抵觸，但北部咖啡發展嘅潛力係我睇黎係更加大的

哥倫比亞話晒都有大概540000戶小農，黎緊我地會發掘啲小農去支持，stay tuned ~

————————————————————————

有用嘅知識，哥倫比亞入邊，通常農場名有三個開頭：

• Finca-只有平均一公頃地，通常係小農

• Granje -比起Finca大好多，（可能有30-50公頃）

• Hacienda-有幾百公頃地，會有一部分土地係做其他範疇，例如畜牧，觀光，好似Casa blanca(二百幾公頃，只有大概20公頃地種咖啡）

講到呢度大家可以幻想下堅離地系數呢樣野。

係黎緊嘅豆，我都會Set一啲我建議嘅沖煮比例，粉量，時間，落水比例，同溫度，但唔會涉及粗幼同水質（因為唔識，都係建議唔好水喉水，因為叫你直接飲你都唔會啦…）
大家以呢啲資訊為基礎，就更加容易達到合理嘅味道(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)