Nepal-Ilam Bourbon Carbonic Meceration Natural

Direct Trade Journey

*一切始於舊年11月，我同 **Tamang 先生* 喺 IG 認識。由於我從來未試過尼泊爾咖啡，我哋傾咗好一段時間，之後我第一次試咗佢哋嘅豆，發現 真係好飲！無論係 水洗 定係 *特別處理法，風味都好乾淨，而且潛力十足。唯一係特別處理法仲有改進空間，所以我同 Tamang 先生提出咗少少建議，希望喺今年嘅收成度嘗試。結果證明——有心做，就會成功！

產區介紹：Ilam 同 Taplejung，呢兩個地區位於 尼泊爾東部，靠近 喜馬拉雅山脈，擁有：
- 純淨空氣 + 山泉水
- 涼爽多霧嘅氣候
- 1200-1500米高海拔
- 豐富嘅生物多樣性

雖然佢哋主要只種 *Bourbon* 呢個品種，但卻發現到呢個品種的潛力。
- 水洗處理 嘅咖啡乾淨明亮，帶有 花香調性。
- Bibek Sitaula 先生 嘅莊園只係第二年收成，已經展現出 驚人潛力。
- Mr. Dahal用 CM Process（二氧化碳浸漬法）處理嘅 Bourbon，更加帶出咗 獨特風味，將呢個品種嘅潛力發揮得很盡
而且，呢兩隻咖啡有個大的共通點，就係整體好乾净！風味明確，口感順滑，都係Moonway要求
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### *CM Process 嘅有趣之處*
CM Process 係一種參考紅酒發酵技術嘅咖啡處理法，透過 *無氧發酵* 改變咖啡嘅化學成分，從而影響風味同口感。佢嘅主要貢獻包括：

1. *糖分轉化更充分（甜感提升）*
- 喺密封容器注入 CO₂，創造無氧環境，讓酵母同細菌慢慢發酵。
- 保留更多 *天然果糖*，減少酸澀感，甜感比傳統處理法更明顯！

2. *乳酸主導發酵（酸質更圓潤）*
- 減少尖銳嘅 *醋酸，增加 **乳酸，帶嚟似 **乳酪、酸奶* 般順滑嘅酸質。
- 喺 CM 處理嘅咖啡中，可以明顯感受到 *核果類（Stone Fruit）* 嘅風味

3. *芳香物質倍增（香氣更複雜）*
- 產生更多 *酯類（如乙酸乙酯）* 同 *萜烯類（如芳樟醇），

4. *降低苦澀物質（口感更乾淨）*
- 減少 *綠原酸* 嘅苦澀，尤其係淺焙時，飲落更加清爽無雜味。

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今次嘅相遇，只係 Moonway 支持小農嘅一小部分

Thank you, Mr. Tamang, for introducing me to Nepalese coffee. I hope that more people can know and experience the beauty of coffee, which is not only about the coffee itself, but also about the people who are an important part of it.